Ваша деталь є МУСАТ - правИльний пристрій, на якому була дерев"яна ручка, мабуть із часом, вийшла з ладу.
Якщо дозволите, трохи історії:
Німецька компанія FRIDRICH DICK( засновник Йоган Фрідріх Дік), заснована ще в 1778 році і займалась виробництвом напилків. Сьогодні F.Dick крім напилків, молотків, рубанків, ножниць і великої кількості різного ручного інструменту, випускає великий асортимент кухонних, кухарських і профессіональних ножів, пристроїв для заточки , інший інструментарій для харч. промисловості.
Спробую викласти своє бачення питання (не обов'язково правильне)
По-перше, мусат - це правочні пристосування, тому керамічні та алмазні мусати можна назвати Мусати з великою натяжкою, це заточувальні пристрої (при роботі з ними знімається якась кількість металу аналогічно заточенню на кераміці або каменях) і названі вони Мусати виходячи з однакового загального вигляду.
Звичайний мусат - це сталева смуга круглого перерізу, часто викувана на конус (якось пов'язано з намагнічівастью, щоб шматочки заліза залишалися на мусаті - але тут я не фахівець) Перетин ще буває овальним ( мабуть, пов'язано з тим, що зусилля на ребрі значно більше, і можна це зусилля регулювати використовую різні частини овалу). Довжина мусата повинна бути не менше довжини леза ножа.Твердість повинна перевершувати твердість леза ножа на кілька одиниць
Мусат використовується зазвичай для європейських ножів з м'якою (до HRC 58-59 од, краще коли 52-56) і в'язкою сталлю і обов'язково правильною геометрією (товщина РК менше 0,4 мм)
У процесі експлуатації режуча крайка може загнутися і навіть заполірована - мусат потрібен для того, щоб поставити її на місце. Якщо РК тільки загнулася, то найкраще її поставити на місце гладким полірованим мусатом (зараз навіть стали продаватися мусати з боросилікатного скла) Такі мусати дуже люблять обвальщики м'яса, але і користуватися ними треба постійно. Якщо РК загнулася і заполірувалася - то тут вже необхідний мусат з рискою (від оксамитової до грубої) Тобто все залежить від сталі леза і умов і звички роботи-чим грубіше мусат, тим швидше сточиться ніж (багато ж бачили на ринках у м'ясників ножі, практично перетворені на шило) (хоча при використанні кераміки або алмазу це відбудеться значно швидше
Дуже цінуються мусати фірми F.Dick і старі українські
Ну десь так ..
Можна глянути тут, які бувають види мусатів https://www.google.com/search?q=%D0%BC% ... 20&bih=961

Спасибі за змістовну відповідь!!!
Дуже цінуються????
Наприклад скільки він може коштувать???

Вибачте. Ціновою інформацією не володію
Можливо камради підтягнуться, хтось підкаже